小編教你這樣蒸饅頭效率高且好吃_飲食常識_寧波巿日星餐飲管理有限公司

小編教你這樣蒸饅頭效率高且好吃

時間: 2017-03-23 14:17:54

做法如下：
1、比例(重量單位)為：
面：水：酵母：鹽：糖=100：50：1：1：10(加鹽是為了口感更好，加糖是為了好發酵，但網上說的10%的糖我覺得略甜，我后來改良了一下，到7%的時候覺得剛剛好，只有一點點甜味，這個根據個人口味)
2、水用40度左右的溫水，酵母在溫水中攪拌均勻，加入放入糖和鹽的面粉
3、揉，使勁揉，揉好的標準：面光，手光，盆光(至少20分鐘)(后經改良這個過程可以適當縮短，主要靠第二次揉)
4、揉好的面團，放盆里，蓋保鮮膜，發酵(發酵時間要依據溫度和濕度自行掌握，發酵好的標準是2倍大小，一個手指戳進去面團的洞口不回縮不塌陷，現在這個溫度的話我覺得30-60分鐘，第一次發了30分鐘，覺得有點欠，第二次發了60分鐘，但第二次發的那天溫度有點高，60分鐘覺得有點過)(補充：以上是夏天寫的，后面由于天越來越冷了我想了一個發酵的好辦法，把揉好的面團放在不銹鋼盆里，保鮮膜封好，放入烤箱的烤盤上，烤盤下面放一盆熱水，關上烤箱，這樣面團就有一個封閉且溫暖的發酵環境，不到1小時就能發好)
5、案板上灑少許面粉再揉，這次揉的目的是排除面團里面多余的氣泡，使面團均勻，揉到表面光滑，揉多久呢，越久越好(看個人對饅頭的要求啦)
6、做成饅頭狀放在裝好水的蒸鍋里，蒸鍋上面涂層油(避免蒸的時候鍋沾面皮)，因為揉過面，面又變得密實，所以做成饅頭狀后需要2次醒面
7、放好饅頭，蓋好蓋子，醒10-20分鐘(也是依據溫度來的，這個我冬天的解決辦法就是先把蒸鍋里面的水燒到40度左右，再把饅頭放進去，放在鍋上，20分鐘后直接蒸)
8、醒好后開大火，蒸鍋上汽后，改中火，10分鐘，關火，悶5分鐘，好了。
tips：面團放的開一點，饅頭蒸好后會發的很大，揉面時間越久越好，第二次揉比第一次更重要，揉的越久氣孔越均勻，表面越光滑。

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