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          新聞中心飲食常識

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          小編教你這樣蒸饅頭效率高且好吃

          時間: 2017-03-23 14:17:54
            做法如下:
            1、比例(重量單位)為:
            面:水:酵母:鹽:糖=100:50:1:1:10(加鹽是為了口感更好,加糖是為了好發酵,但網上說的10%的糖我覺得略甜,我后來改良了一下,到7%的時候覺得剛剛好,只有一點點甜味,這個根據個人口味)
            2、 水用40度左右的溫水,酵母在溫水中攪拌均勻,加入放入糖和鹽的面粉
            3、揉,使勁揉,揉好的標準:面光,手光,盆光(至少20分鐘)(后經改良這個過程可以適當縮短,主要靠第二次揉)
            4、 揉好的面團,放盆里,蓋保鮮膜,發酵(發酵時間要依據溫度和濕度自行掌握,發酵好的標準是2倍大小,一個手指戳進去面團的洞口不回縮不塌陷,現在這個溫度的話我覺得30-60分鐘,第一次發了30分鐘,覺得有點欠,第二次發了60分鐘,但第二次發的那天溫度有點高,60分鐘覺得有點過)(補充:以上是夏天寫的,后面由于天越來越冷了我想了一個發酵的好辦法,把揉好的面團放在不銹鋼盆里,保鮮膜封好,放入烤箱的烤盤上,烤盤下面放一盆熱水,關上烤箱,這樣面團就有一個封閉且溫暖的發酵環境,不到1小時就能發好)
            5、 案板上灑少許面粉再揉,這次揉的目的是排除面團里面多余的氣泡,使面團均勻,揉到表面光滑,揉多久呢,越久越好(看個人對饅頭的要求啦)
            6、做成饅頭狀放在裝好水的蒸鍋里,蒸鍋上面涂層油(避免蒸的時候鍋沾面皮),因為揉過面,面又變得密實,所以做成饅頭狀后需要2次醒面
            7、 放好饅頭,蓋好蓋子,醒10-20分鐘(也是依據溫度來的,這個我冬天的解決辦法就是先把蒸鍋里面的水燒到40度左右,再把饅頭放進去,放在鍋上,20分鐘后直接蒸)
            8、醒好后開大火,蒸鍋上汽后,改中火,10分鐘,關火,悶5分鐘,好了。
            tips:面團放的開一點,饅頭蒸好后會發的很大,揉面時間越久越好,第二次揉比第一次更重要,揉的越久氣孔越均勻,表面越光滑。

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